3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可
香辣小炒肉【熟炒辣烹法】
特点：
质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳
做法：
1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块
2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条
4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁
5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下
7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅
酱香小炒肉【走油滑炒法】
特点：
质软片薄、酱香味浓、主副可吃
做法：
1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片
2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
3、放入4成热油滑散捞出
4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可
糟煎小炒肉【慢火煎焖法】
特色：
质软、色艳、香糟味浓
做法：
1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片
2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可。
附：各类家常小炒肉的制作
尖椒炒肉
原料：
五花肉100克、猪肉150克、尖椒4个、油、盐6克、鸡精、蒜8瓣、料酒5毫升、老抽5毫升、淀粉
做法：
1、大蒜切片；尖椒切条；五花肉和瘦肉都切片，瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。
2、凉锅放油，烧至六成热时，放入五花肉，不断翻炒，待五花肉煎至黄色，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。
3、加入少许盐继续翻炒几下，将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可。
杏鲍菇炒肉
原料：
猪肉100克、杏鲍菇2个、尖椒2个、料酒、生抽、豆瓣酱1小勺、油
做法：
1、杏鲍菇切片；葱姜切丝；蒜切片；瘦肉切薄片；青椒切片。
2、平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出。
3、另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀，放入葱姜蒜炒出香味，加入煎过的杏鲍菇片，少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
4、加入青椒炒至断生即可。
山药炒肉片
原料：
山药、大葱、红椒、猪里脊肉、盐、生抽、淀粉、鸡精、白胡椒粉
做法：
1、猪里脊肉切薄片，加少许盐、生抽、淀粉、清水拌匀稍腌。
2、山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色；大葱切丝；红椒切丁。
3、热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出。
4、余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味，倒入滑好的肉片，加鸡精、白胡椒粉提味后起锅即可。
蒜薹炒肉
原料：
蒜苔200克、猪肉(瘦)200克、红椒1个、柿子椒1个、油、盐、姜1块、蒜2粒、生抽1.5汤匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、白糖1/2茶匙
做法：
1、瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，调入生抽、老抽，顺一个方向搅拌，加入生粉拌匀，放2茶匙油，拌匀腌制5分钟。
2、姜蒜切成末；青红椒切成丝；蒜苔洗净后切成段。
3、热锅放油，油温后放生姜、大蒜沫炒香，放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。
4、用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀，调入白糖、生抽、盐，加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可。
鲜蔬小炒肉
原料：
鸡腿菇、蚕豆、红椒、五花肉、蒜蓉、盐、砂糖、生抽、芝麻油
做法：
1、红椒、鸡腿菇、蚕豆、五花肉洗净；五花肉和鸡腿菇切片；红椒切粗丝。
2、坐锅烧水，加少许盐，鸡腿菇和蚕豆焯水，取出后冷水冲凉。
3、坐锅不放油，干煸五花肉片，待肉片表面微黄出油时，加入蒜蓉煸至金黄，倒入鸡腿菇和蚕豆，放入少许生抽和砂糖翻炒，加入红椒丝。
4、放盐调味，关火，淋少许芝麻油即可。
豆豉辣酱小炒肉
原料：
猪肉300克、青蒜50克、油2大勺、姜5克、料酒2大匙、香油1小匙、淀粉2小匙、白糖1小匙、小葱5克、辣豆豉1大匙
做法：
1、猪肉切成2-3毫米的片，调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制20分钟以上。
2、剪下青蒜清洗后切成段；葱姜切末。
3、起锅烧热后放油，油八成热后煸入葱姜末，滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后，放入豆豉辣酱一同煸炒。
4、将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味，用1小匙淀粉和1大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中，临出锅时倒入青蒜翻炒即可。
豇豆炒肉片
原料：
豇豆300克、猪里脊肉200克、盐1茶匙、味精、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油、淀粉1/2汤匙、姜粉1茶匙、白糖2茶匙
做法：
1、里脊肉切薄片后加入料酒和淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。
2、豇豆洗净切成寸段，在沸水中焯水1分钟，冲掉浮沫沥干；蒜切碎末。
3、锅热油，加入蒜末炒香，将腌渍好的肉片放入划炒至变色，调入姜粉、糖、生抽后继续划炒，加入豇豆段，大火翻炒至熟软后调入盐，将锅内汤汁收干。
4、淋入香油和味精后，关火搅拌均匀即可。
芹菜炒肉丝
原料：
芹菜2棵、猪肉300克、黑木耳2朵、胡萝卜1/2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、姜3片、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙、油2汤匙
做法：
1、芹菜择去叶子，洗净切段；猪肉切丝，加入少许生抽、料酒和生粉腌制片刻。
2、黑木耳泡发后切丝；胡萝卜去皮后切丝；大蒜切片。
3、锅中放1汤匙油，烧热放入腌好的肉丝滑散，炒变色后装盘。
4、另起一锅，放1汤匙油，油热后爆香姜蒜，先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒，再放入芹菜段炒出香味，最后放入炒好的肉丝，调入盐和鸡精，即可返回搜狐，查看更多